金牌土司 (苹果天然酵母)

食谱：ccm2poco

这次把金牌土司的酵母换成了天然酵母，

烤箱的热度好像不对，

把面包皮烤得有点厚。

炼奶吐司 (苹果天然酵母)

食谱: ccm

第二次做天然酵母吐司，

决定不加既溶酵母，

发酵的时间却长得让我快晕了，@_@'''

幸好吐司最后还是安全出炉了。

4.30pm 打好面团，

 第一次发酵了４小时。

第二次放热水发酵３小时（只有５分满），

看看时间也不早了，

累了，

放冰箱发酵５小时２０分钟（６分满），

最后放热水发酵２小时约八份满就送进烤箱。

牛奶土司 (苹果天然酵母)

食谱：ccm

我用了80克酵种，

80克酵母液体 

(我的苹果液体不够只有38克剩余的我用水)，

120克高筋面粉 (1.5倍)。

发酵了约三个半小时，

酵种发酵到两倍大，

可以开工做面包了。^_^

看到天开始暗了，好像要下雨了，
我多加了1/16匙的干速酵母，
因听说用天然酵母，
面团发酵的时间会比较久。

第一次发酵，用了两个半小时，
第二次发酵，用了两个小时。
经过漫长的等待，
我的第一个天然酵母牛奶土司出炉了。

红苹果天然酵母培养记录

3/9   10.45am    开始培养苹果酵母液体

4/9   10.45am   没有任何变化

5/9     9.30am    开始有小泡泡

6/9     9.15am    开始有少许的酒味

7/9     9.24am    摇晃瓶子，有少许的泡泡但很快消失

8/9    9.30pm     苹果变小块了，有很明显的酒味

9/9   9.30am   液体颜色变得很浑浊，过滤酵母液体试培养酵种

经过五个小时的等待，酵种成长得不理想。

问了ccm才知道我的酵种发育很慢，

可以每天持续喂养，一直到它强壮为止 ， 

需要耐心的喂养。

依照 ccm 的教导
每天喂养1小匙酵母液体+1小匙面粉。
每两天可以喂养1小匙蜜糖。

10/9 - 12/9 第一，二和三天没有任何变化。
13/9 - 14/9 第四和第五天开始发大一倍。
15/9          第六天发大 一倍多。
16/9         第七天经过三个半小时发大两倍，
好了可以收进冰箱明天拿来做面包。^_^